Culture

Tous les travaux de la vigne sont effectués dans le respect de la plante et du sol et s’exécutent le plus souvent manuellement

Une taille avec une baguette de 8 à 10 yeux, émondage et ébourgeonnage des baies superflues afin de laisser un nombre raisonnable de raisin, relevage et cisaillage manuel, et de nouveau effeuillage des rejets afin d’aérer les raisins pour favoriser une meilleure maturité.

Tous nos sols sont labourés. Le rare emploi de tracteur évite les tassements. Des apports réguliers de compost naturels sont effectués.

Depuis de nombreuses années, les traitements sont raisonnés avec l’emploi de souffre et aucun insecticide n’est utilisé.

Vinification

Après débourbage, les jus sont mis en fût de chêne ou en cuve cylindrique pour la cuvée en crèches, c’est alors le temps des fermentations alcoolique et malolactique.

Puis les vins y seront élevés au minimum 10 mois sur lie fine avec bâtonnage environ une fois par semaine afin de remettre les lies en suspension et apporter gras et finesse.